Utilizzate un mortaio per la rucola, con il mixer farete in fretta, ma il gusto amaro della rucola risulterà più evidente, perché la lama sfibra le foglie. Usando il mortaio (va bene anche il tipo in ceramica, facilmente reperìbile) otterrete una ,crema più delicata e potrete dosare meglio l’olio.
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Risotto ai frutti di mare
Questo risotto è una cosa davvero speciale. Per prepararlo, vi servirà un bel misto di pesce e frutti di mare: provate a usare triglie di scoglio, pescatrice, abramide, sanpietro, merluzzo, cozze, vongole, gamberi e un piccolo calamaro tagliato ad anelli. Per arricchire il brodo, potete chiedere al vostro pescivendolo di darvi qualche testa di pesce:…
Risotto con cipolle bianche dolci, cotechino e timo
Il vero, grande protagonista di questo piatto è il cotechino. Se usate uno di quelli confezionati, precotti, basta che lo tiriate fuori dall’involucro argentato e lo mettiate ad arrostire per un’oretta insieme alle cipolle: prenderà un sapore straordinario. Al posto del cotechino, comunque, potete usare una salsiccia a grana grossa e sbriciolarla…
Risotto ai finocchi con ricotta e peperoncino
Io trovo che il finocchio sia una verdura saporita e raffinata, eppure spesso non viene valorizzata abbastanza. In questa ricetta il finocchio s’incontra con la ricotta e il risultato è di una dolcezza fantastica. Vi prego, non comprate quella ricotta schifosa che vendono in molti supermercati: assicuratevi che sia leggera e bella friabile. Se non…
Risotto con asparagi, zucchine e erba cipollina
Risotto allo Champagne e scampi
Il risotto allo champagne e scampi è una ricetta veramente un po’ particolare, che non si prepara tutti i giorni e per questo adatta alle grandi occasioni, come i pranzi o i cenoni delle feste natalizie. Infatti, proprio per questo suo accostamento molto delicato, ma allo stesso tempo saporito fra il frizzante champagne e gli scampi, questo risotto…
Risotto alla zucca con funghi e taleggio
Il risotto zucca funghi e taleggio è un primo piatto molto gustoso e sostanzioso adatto principalmente alla stagione autunnale in cui è più semplice reperire la zucca e dei buoni funghi. Il risotto viene mantecato con del saporitissimo taleggio che, oltre a legare meglio insieme tutti gli ingredienti, conferisce al piatto una cremosità ed un sapore…