La base di questo piatto è il ragù.La parola ragù deriva dal francese “ragoiìtant” (appetitoso e stuzzicante) e già nel ‘700 si riferiva genericamente ai sughi italiani. Per quante possano essere le varianti nazionali, ci sono alcune indicazioni base da rispettare.Buon appetito!
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Ravioli di patate con sugo di asparagi
Fettuccine con ragù di coniglio e broccoli
Riso cremoso al baccalà
Il baccalà utilizzato in questa ricetta è il merluzzo conservato sotto sale. Prima di usarlo per questo come per numerosi altri piatti, è bene tenerlo per almeno 24 ore a mollo in acqua fredda mantenuta a temperatura costante grazie a un continuo ricambio (sotto un filo d’acqua corrente) o in frigorifero.Buon appetito!
Paccheri gratinati con salsiccia e carciofi
Conchiglioni asparagi e ricotta
Peperoni ripieni di spaghetti
Bigoli in salsa di capperi e briciole di pane
Spaghetti alla chitarra con crema di ceci e speck
Per preparare in casa gli spaghetti alla chitarra, dalla caratteristica sezione quadrata , occorre l’apposito attrezzo: un telaio in legno su cui sono ancorati tanti fili paralleli di nylon o acciaio (detto appunto chitarra ).In Abruzzo il condimento più diffuso è un ragù di carni miste (manzo , maiale e agnello).
Cavatelli con cannellini e vongole
Molto versatili, per la consistenza e il sapore tenue i fagioli cannellini si possono utilizzare in ricette rustiche, come zuppe e contorni di carni rosse e maiale, o, come in questo caso in abbinamento a frutti di mare o crostacei.Questa ricetta molto saporita unisce sapori invernali dei fagioli a quelli estivi delle vongole; un mix perfetto!