Questa ricetta mi fa impazzire. Esistono due procedure per affumicare il cibo: l’affumicatura a ‘freddo’, con cui gli alimenti crudi, come pesce, carne o formaggi vengono affumicati senza entrare direttamente in contatto con una fonte di calore; e quella ‘a caldo’, dove invece la fonte di calore è presente. Quest’ultima tecnica dà risultati…